Il nostro Olio nasce da un percorso storico e culturale che mescola antichi saperi e fatica quotidiana per convivere con una natura impervia e non sempre amica. L’impegno dei frantoiani sostiene e porta valore a questa vitale coltura. Ne scaturisce un’ appassionata narrazione di gusto e sensorialità.
La varietà Peranzana dona un olio a bassa acidità con un alto contenuto di clorofilla e carotene. Dal colore verde smeraldo e gusto fruttato medio, la Peranzana si distingue dalle altre cultivar autoctone, per le basse rese e per la lunga capacità di conservazione. Oltre a dare un olio di grande qualità ed equilibrio, l'oliva Peranzana può essere anche consumata come oliva da tavola.
Dal sapore delicato e suadente, l'olio estratto dalle olive Nocellara si caratterizza per un fruttato leggero, ricco di note delicatamente erbacee e spiccati sentori balsamici di pomodoro e mela. Al palato è morbido e avvolgente, armonico nelle sue note erbacee e leggermente piccanti, con una lieve percezione mandorlata finale.
Questa varietà si distingue per il suo sapore fruttato intenso di oliva verde, con sentori di carciofo e erbe di campo. La raccolta tardiva, da novembre a gennaio, e la molitura a freddo determinano un olio ricco di polifenoli a basso tasso di acidità, con elevate componenti anti-ossidanti. Le note leggermente amare si accompagnano ad un gusto tipicamente piccante che ne caratterizza il sapore deciso.
Riconoscimento Tre Foglie dalla guida Oli d’Italia 2017 del Gambero Rosso.
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