La denominazione di origine “Vùlture” identifica il prodotto originario del territorio amministrativo dei comuni di Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vùlture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa; riconosce la qualità e le caratteristiche del territorio e della rigorosa lavorazione in loco.
Gli oliveti della Basilicata sono tra i più antichi in Italia e oggi nella regione si contano ben 27 varietà autoctone di olivo. La pratica olivicola del Vùlture, che risale ai tempi della Magna Grecia, è stata in questi anni conservata e curata da un piccolo nucleo di aziende di stampo familiare. Questi coltivatori hanno avuto anche il fondamentale ruolo di conservare e proteggere il suolo ed il paesaggio, cosicché il loro intervento e la loro tenacia sono stati premiati con il riconoscimento della DOP Vùlture.
La coltivazione dell’olivo è indissolubilmente legata al clima mediterraneo, caratterizzato da inverni miti, estati calde e secche e precipitazioni concentrate nel periodo autunno-primaverile.
La raccolta è effettuata a partire dall’inizio dell’invaiatura, fino al 31 dicembre. Viene eseguita manualmente tramite brucatura e pettinatura, o meccanicamente con agevolatrici e scuotitori. È vietata invece la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È vietato altresì l’uso di cascolanti.
Per la molitura delle olive e l’estrazione dell’olio sono ammessi solo processi meccanici e fisici; è vietato ricorrere a prodotti ad azione chimica, biochimica e meccanica, quali l’uso del talco, non è consentita la doppia centrifugazione della pasta di olive senza interruzione, denominato metodo del ripasso.
La pressione delle olive ha per scopo l’estrazione dell’olio dalle drupe dell’olivo. Tale trasformazione, avviene in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi.
L’olio estratto viene selezionato con cura per rispondere ai rigidi parametri del disciplinare più restrittivo tra le DOP olivicole italiane.
L’imbottigliamento dell’olio in vetro costituisce una fase estremamente delicata che va eseguita con molta cura ed attenzione.
Il nostro Olio nasce da un percorso storico e culturale che mescola antichi saperi e fatica quotidiana per convivere con una natura impervia e non sempre amica. L’impegno dei frantoiani sostiene e porta valore a questa vitale coltura. Ne scaturisce un’ appassionata narrazione di gusto e sensorialità.
L’olio extravergine d’oliva del Vulture, di altissima qualità, é unico al mondo in quanto espressione di cultivar olivicole tipiche della regione. Alle pendici del nostro vulcano, la delicatezza del gusto dell’olio di Ogliarola si fonde con la fragranza ed il sapore lievemente fruttato delle altre varietà da sempre patrimonio colturale della zona, dando vita ad un prodotto organoletticamente equilibrato e analiticamente perfetto.
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