Ricette

Ingredienti:

500g di baccalà dissalato
400ml di latte intero
250ml olio evo Vù
16 fette di pane raffermo tagliate sottili
50ml Olio evo DOP VU’
500g di patate
2g di Zafferano di Sarconi
Pepe Bianco q.b.
Sale q.b.
Peperoni Cruschi n° 6
Polvere di Peperone Crusco

Descrizione:

Questa ricetta è stata realizzata dalla chef Gloria Limongi durante il concorso Jam Cup indetto dalla Federazione Italiana Cuochi, e intende celebrare tutti i sapori della tradizione lucana.

Preparazione:

Disporre le fette di pane su una teglia da forno, cospargerle di olio e farle tostare a 200°C per 5 minuti. Far cuocere il baccalà tagliato a pezzi, spinato e privato della pelle con lo spicchio d’aglio nel latte per circa 15 minuti. Scolarlo, ridurlo in purea e mescolare versando l’olio a filo affinché diventi spumoso. Lessare le patate tagliate a dadi in acqua salata e zafferano. Una volta cotte ridurle in purea, passarle al setaccio e aggiustare la consistenza con dell’acqua di cottura e olio a filo. Regolare di sale e pepe bianco.
Friggere i Peperoni Cruschi in olio e.v.o. DOP Vu’ e farli raffreddare affinché diventino croccanti. Assemblare il piatto alternando le fette di pane e i due composti. Spolverare con scaglie di peperoni cruschi e guarnire il piatto con un’emulsione di olio e.v.o. DOP Vu’ e polvere di peperone crusco.